На барній стійці бармен мовчки тягнеться до сифону — і в келих летить прозора газована рідина.
Це не мінеральна вода і не лимонад. Це содова вода, про яку чули всі, але мало хто може пояснити, чим вона відрізняється від звичайної газованої.
Питання здається простим, але відповідь цікавіша, ніж здається на перший погляд.
Що таке содова вода
Содова вода — це очищена вода, насичена вуглекислим газом під тиском. Назва походить від слова “сода”, оскільки в класичному рецепті до води додавали невелику кількість харчової соди — бікарбонату натрію.
Сучасна содова вода може містити мінімальну кількість мінеральних солей, але головна її ознака — відсутність цукру, ароматизаторів і будь-яких смакових добавок.
Звичайна газована вода — ширше поняття. Під ним розуміють будь-яку воду, насичену вуглекислим газом.
Це може бути проста мінеральна вода з газом, природна газована вода з джерела або штучно газована столова вода. Жодних додаткових компонентів вона не потребує.
Тобто содова вода — це один із різновидів газованої води. Але не кожна газована вода є содовою.
Різниця у складі і виробництві
Різниця між содовою та звичайною газованою водою — у складі й технології виробництва. Розберемо детальніше.
Перша відмінність — склад.
Содова вода традиційно містить невелику кількість бікарбонату натрію. Саме ця сіль надає їй характерного злегка солонуватого, ледь лужного присмаку.
Звичайна газована вода — це просто H2O плюс CO2. Ніяких добавок, ніякого специфічного присмаку.
Друга відмінність — виробництво.
Содову воду виготовляють шляхом карбонізації очищеної води з додаванням солей. У домашніх умовах її отримують у сифоні — пристрої, який нагнітає вуглекислий газ прямо у воду.
Звичайну газовану воду виробляють промисловим методом карбонізації. Вода насичується CO2 під тиском у замкнених ємностях, після чого розливається у пляшки або банки.
Третя відмінність — смак і відчуття.
Содова вода завдяки бікарбонату натрію має більш “округлий” смак і трохи м’якші бульбашки на язиці. Саме тому її часто обирають для коктейлів — вона не перебиває смак інших інгредієнтів.
Звичайна газована вода може бути більш “різкою” на смак через вищу концентрацію CO2 або мінеральних солей.
Порівняти содову та газовану воду зручно у форматі таблиці.
| Параметр | Содова вода | Звичайна газована вода |
|---|---|---|
| Склад | вода, CO2, бікарбонат натрію | вода, CO2 (іноді мінеральні солі) |
| Смак | злегка солонуватий, м’який | нейтральний або мінеральний |
| Виробництво | карбонізація з добавками солей | промислова карбонізація |
| Застосування | коктейлі, бари, міксери | повсякденне пиття, розбавлення напоїв |
Історія і застосування содової води
Содова вода має довгу і цікаву історію. Вперше штучно газовану воду отримав британський вчений Джозеф Прістлі ще у 1767 році — він просто наситив воду вуглекислим газом над чаном бродячого пива.
Але масового поширення содова набула у XIX столітті, коли в США та Європі відкрилися сотні “содових фонтанів” — місць, де продавали газовану воду з різними сиропами. Саме звідти пішла традиція змішувати содову з алкоголем і соками.
Зараз содова вода переживає справжнє відродження. Її популярність зростає разом із трендом на низькоалкогольні та безалкогольні напої.
Основні сфери застосування содової води сьогодні:
- у барах та ресторанах — як міксер для коктейлів і лонгдрінків;
- вдома — для розбавлення соків, сиропів або алкоголю;
- у кулінарії — деякі кухарі додають содову до тіста для пишності;
- як самостійний напій — для тих, хто хоче відчуття газування без смаку і цукру.
Вплив на організм
Тепер про вплив на організм — питання, яке цікавить більшість людей.
Вуглекислий газ у воді утворює вугільну кислоту. Вона слабка і швидко розкладається, але може впливати на людей із чутливим шлунком.
При гастриті або підвищеній кислотності газована вода, включаючи содову, може посилювати дискомфорт. Людям із такими проблемами варто бути обережними.
Гастроентерологи зазначають, що помірне вживання газованої води — включно із содовою — не шкодить здоровій людині, але може спричиняти здуття живота та відчуття переповненості.
Для зубів газована вода менш шкідлива, ніж солодкі газовані напої. Але вугільна кислота все одно трохи знижує pH у роті, тому зловживати нею не варто.
Бікарбонат натрію в содовій воді — у таких малих кількостях — практично не впливає на організм. Це не та доза, яка могла б змінити кислотно-лужний баланс.
Цікаво, що содову воду іноді використовують як засіб від печії — так само, як звичайну соду, розведену у воді. Але медики застерігають: це тимчасове полегшення, а не лікування.
Содова вода і дієти
Окремо варто розглянути содову воду в контексті схуднення та дієт.
Вона не містить калорій і не містить цукру.
Вона може допомагати відчути ситість завдяки газуванню.
Деякі дослідження показують, що газована вода ненадовго пригнічує апетит. Але ефект мінімальний і не замінює повноцінного харчування.
Основні переваги содової води порівняно зі звичайними газованими напоями:
- відсутність цукру та підсолоджувачів;
- відсутність штучних ароматизаторів і барвників;
- мінімальна калорійність — фактично нульова;
- можливість контролювати склад при приготуванні вдома через сифон.
Дієтологи підкреслюють, що заміна солодких газованих напоїв на содову воду — це реальний крок до зниження споживання цукру, навіть якщо самого відчуття газування людина не позбавляється.
Як обирати содову воду
Як правильно обирати содову воду в магазині?
Читайте склад. Справжня содова вода містить лише воду, CO2 і, можливо, бікарбонат натрію або хлорид натрію в невеликій кількості.
Якщо у складі є цукор, сиропи чи ароматизатори — це вже не содова вода, а газований напій.
Звертайте увагу на рівень карбонізації.
Сильна газація дає більше бульбашок і різкіший смак, помірна — м’якше відчуття. Для коктейлів часто обирають сильну карбонізацію.
Також варто розрізняти содову воду і тонік.
Тонік — це газований напій із хініном і цукром. Він зовсім інший за складом і смаком, хоча теж часто використовується у барах.
Загалом різниця між содовою та звичайною газованою водою — не така велика, як може здатися. Обидві містять вуглекислий газ, обидві освіжають, обидві не мають цукру в чистому вигляді.
Але содова має свій характер — злегка солонуватий присмак, м’які бульбашки і довгу барну традицію за плечима. Саме через це вона займає окрему нішу і не зникає з меню вже понад двісті років.
